Nous élevons nos truites de l’éclosion des œufs jusqu’à leur taille de commercialisation. Située à proximité immédiate des sources de la Sensée, notre pisciculture bénéficie d’un approvisionnement en eau fraîche et de qualité tout au long de l’année. Cette ressource naturelle précieuse, associée au savoir-faire de notre équipe de professionnels passionnés et qualifiés, contribue à la qualité de notre élevage et à la saveur authentique de nos truites.
Nos truites répondent également aux exigences de plusieurs cahiers des charges reconnus, parmi lesquels “ Aquaculture de nos régions “, “Produit d’aquaculture français” et la marque régionale “Hissez haut”. Ces engagements participent à la qualité et à la traçabilité de nos produits.
Les différentes étapes de l’élevage
1. L’alevinage de premier âge
Tout commence dans de petits bassins installés à l’abri d’un bâtiment. Après l’éclosion, les alevins ne peuvent pas encore nager librement ni s’alimenter seuls : ils puisent alors dans les réserves nutritives de leur sac vitellin, cette petite poche orangée visible sous leur corps.
Lorsque ce sac est résorbé, les premiers repas peuvent commencer. Les alevins grandissent progressivement jusqu’à atteindre environ 1 gramme. Cette première phase dure près de 10 semaines et demande une attention quotidienne.
2. L’alevinage de deuxième âge
Les jeunes truites rejoignent ensuite des bassins plus grands et plus profonds. Mise en service à la fin de l’année 2025, notre nouvelle installation s’appuie sur un système de recirculation de l’eau et de biofiltration. Ce procédé permet de faire recirculer l’eau dans les bassins tout en maîtrisant ses paramètres physico-chimiques.
La construction de ce bâtiment et la mise en place de son procédé ont bénéficié du soutien financier de l’Union européenne et de la Région Hauts-de-France. Les alevins y poursuivent leur croissance pendant une vingtaine de semaines, jusqu’à devenir des truitelles d’environ 30 grammes. Ils sont alors prêts à rejoindre les bassins extérieurs.
3. La croissance en bassins extérieurs
Les truites sont ensuite transférées dans de plus grands bassins en plein air, où elles passent la majeure partie de leur vie. Cette phase de grossissement dure généralement entre 8 et 24 mois, selon la taille recherchée : environ 350 grammes pour une truite portion, ou plusieurs kilos pour les plus grandes truites.
Poisson exigeant, la truite a besoin d’une eau fraîche, courante et bien oxygénée. Nos bassins extérieurs sont alimentés en permanence par une eau dont la température se situe entre 10 °C et 14 °C, quelle que soit la saison.
Chaque jour, notre équipe assure manuellement le nourrissage et veille attentivement au bien-être des poissons. À chaque étape, la surveillance et les soins apportés à l’élevage contribuent à accompagner leur croissance dans les meilleures conditions.
