Pavé de truite en écailles de chorizo, dés de courges rôties

Ingrédients

Pour les légumes :
1 courge butternut
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
3 branches de thym
30 g de graines de courges
5 cl d’huile d’olive
3 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre

Pour le poisson :
4 pavés de truite(150 g environ chacun)
30 g de beurre
1 chorizo
4 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Pour les légumes :
Préchauffez le four à 200 °C.
Epluchez la courge butternut, grattez les pépins, et coupez-la en dés grossiers.
Déposez les cubes dans un plat à four, salez, saupoudrez de cumin et de paprika et arrosez le tout d’huile d’olive.
Ajoutez les brins de thym, les graines de courges et mélangez pour les enrober de marinade.
Faites cuire environ 45 minutes. Les morceaux doivent être colorés et tendres.

Pour le poisson :
Désarêtez les pavés de truite.
Baissez le four à 180 °C.
Salez et poivrez la chair des pavés de truite.
Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faites colorer les pavés côté peau, arrosez-les de beurre chaud puis terminez la cuisson 5 minutes au four.
Sortez le poisson du four et activez la fonction grill.
Enlevez la peau du chorizo et taillez-le en fines rondelles.
Disposez les tranches de chorizo sur la chair des truites en les faisant se chevaucher pour reconstituer les écailles.
Passer les pavés de truite sous le grill environ 1 minute pour faire griller le chorizo.
Dressez les pavés de truite au chorizo accompagnés des dés de courges.

Astuce du chef : Mélangez les variétés de courges ; potimarron, courge spaghettis et quelques légumes racines comme le panais par exemple. Vous pouvez également accompagner le plat d’une sauce crémée à l’estragon.Auteur : Cipa

Gratin d’automne à la truite, potimarron et patate douce

Ingrédients

600 g de pavés de truite
1 potimarron environ 400g
400 g de patates douces
3 oignons rouges
1 litre de bouillon de légumes ou 1 cube + 1 litre d’eau
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Recette

Rincer le potimarron, le couper en 4, l’épépiner.
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux.
Cuire potimarron et patates douces 20 minutes à la vapeur.
Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir 2 minutes à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive, saler, verser un demi-verre d’eau, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
Porter le bouillon de légumes à ébullition, plonger le filet de truite (coupé en morceaux si nécessaire) et cuire 5 minutes à feu doux avant de l’égoutter.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Dans un plat à four, répartir les oignons.
Débarrasser la truite de la peau et des arêtes et l’émietter, la répartir sur les oignons, saler, poivrer.
Mixer le potimarron avec les patates douces et la crème. Saler, poivrer.
Répartir cette purée sur le poisson.
Enfourner pendant 10 minutes et finir par quelques minutes de grill en surveillant.

Lasagnes d’épinards aux deux truites

	Pour 4 personnes
	Temps de préparation : 40 min
	Temps de cuisson : 33 min
	Temps de repos : 0 min

Ingrédients

600 g de pavé de truite
200 g de truite fumée en tranche
1 échalote
1 oignon
3 tomates
80 g de beurre
10 cl de vin blanc
400 g d’épinards frais
10 feuilles de lasagnes
25 cl de crème liquide
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g d’emmental râpé
Gros sel
Sel
Poivre

Préparation de la recette

Epluchez, lavez et hachez l’échalote et l’oignon.
Taillez les pavés de truite en dés.
Lavez les tomates. Retirez leurs pédoncules et taillez-les en morceaux.

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, faites-y revenir la truite. Ajoutez l’échalote et l’oignon, faites cuire 3 minutes. Joignez les tomates à ce mélange et versez le vin blanc. Assaisonnez. Laissez mijoter 10 minutes.

Equeutez et lavez les épinards (retirez les feuilles abîmées). Egouttez-les. Faites-les cuire 4 minutes dans 30 g de beurre. Retirez l’excédent d’eau.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Faites cuire les feuilles de lasagnes 5 minutes à l’eau bouillante salée au gros sel.

Rafraîchissez dans une eau glacée.

Beurrez un plat à gratin, disposez au fond une couche de feuilles de lasagnes. Répartissez la moitié du contenu de la poêle. Ajoutez une couche d’épinards. Recouvrez de tranches de truite fumée et versez la crème liquide préalablement assaisonnée. Réitérez l’opération une fois avec le reste d’ingrédients en terminant par une couche de lasagnes. Couvrez de crème épaisse. Parsemez d’emmental.

Enfournez et faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine.

Auteur : Cipa

Croque Monsieur nordique à la truite fumée

	Pour 2 personnes
	Temps de préparation : 5 min
	Temps de cuisson : 5 min
	Temps de repos :

Ingrédients

– 4 tranches de truite fumée

– 4 tranches de pain de mie complet

– 2 larges tranches d’emmental

– beurre salé

– ricotta

– ciboulette

– roquette ou jeunes pousses de salade

Préparation de la recette

Grillez légèrement au grill-pain les tranches de pain complet. Faites fondre une noix de beurre salé dans une large poêle et placez 2 tranches de pain pour imprégner un seul côté (1 tranche par croque-monsieur).

Pour monter le croque-monsieur, utilisez la tranche non beurrée en base et tartinez-la avec la ricotta. Saupoudrez le fromage tartiné avec quelques brins de ciboulette ciselée. Ajoutez une couche de salade (roquette ou jeunes pousses) puis les morceaux de truite fumée. Terminez avec la tranche d’emmental puis la dernière tranche de pain (côté beurré sur le dessus). Dans l’idéal, placez 1 minute les croque-monsieur montés à la salamandre ou au four (grill uniquement). Placez-le proche du grill mais peu de temps pour dorer le dessus et faire fondre légèrement l’emmental sans cuire la truite fumée ou réchauffer la ricotta.

Auteur : Cipa

Fish and chips de truite, frites de patates douces aux épices

Ingrédients

Pour le poisson :
4 filets de truite (filet de 140 gr)
150 g de chapelure panko
3 œufs
150 g de farine
3 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre
2 L d’huile de friture

Pour la garniture :
1 kg de patates douces
1 cuillère à café de paprika
3 pincées de fleur de sel

Préparation de la recette

Pour le poisson :
Faites chauffer l’huile de friture.
Placez la farine dans un premier bol.
Dans un second bol, battez les œufs et assaisonnez-les de poivre et de sel.
Dans un troisième bol, placez la chapelure Panko.
Roulez les filets de truite dans le premier bol de farine pour enlever l’excédent d’humidité, puis déposez-les dans l’œuf battu du second bol et enfin enrobez-les de chapelure dans le dernier bol.
Plongez les truites panées dans la friture environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur brune, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la garniture :
Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de la taille de frites.
Plongez les frites de patates douces dans la friteuse environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de paprika et de fleur de sel.

Astuce du chef :
La chapelure panko peut être remplacée par du pain sec mixé.
Vous pouvez également réaliser des frites de panais ou de courgettes dont le temps de cuisson sera réduit.

Auteur : Cipa

Truite panée au jambon Serrano, choux de Bruxelles rissolés à la ricotta

Ingrédients

Pour la truite :
6 filets de truite de 140 g
2 oeufs
3 pincées de sel
150 g de chapelure de pain
3 cl d’huile d’olive
100 g de farine de blé
50 g de jambon Serrano
2 pincées de piment d’Espelette
40 g de beurre doux

La garniture :
900 g de choux de Bruxelles
2 l d’eau
3 cl d’huile d’olive
30 g de beurre doux
2 pincées de piment d’Espelette
20 g de gros sel
50 g de pignons de pin
3 pincées de fleur de sel

Pour le dressage :
1 citron non traité
200 g de ricotta

Préparation de la recette

Pour le poisson :
Désarêter les filets de truite et enlever la peau, puis les saler légèrement. Tailler le jambon cru en petits dés et le mélanger à la chapelure, ajouter le piment d’Espelette.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les oeufs battus et le dernier avec la chapelure. Passer les filets de truite successivement dans la farine (bien retirer l’excédent), puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure de jambon.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 minutes sur chaque face (ils doivent être bien dorés).

Pour la garniture :
Porter à ébullition l’eau avec le gros sel. Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries et jaunies, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée, puis bien les égoutter.

Dans une poêle préchauffée, verser un filet d’huile d’olive et ajouter du beurre, puis faire rissoler les choux jusqu’à obtenir une légère coloration. Ajouter alors les pignons de pin, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Débarrasser.

Pour le dressage :
Prélever les zestes et le jus de citron, puis les mélanger aux choux de Bruxelles.
Dans une assiette, dresser la fricassée de choux aux pignons de pin, puis ajouter quelques morceaux de ricotta. Déposer ensuite le filet de truite pané au jambon cru.

Truc du chef :
Pour faciliter leur cuisson, faites une incision peu profonde en forme de croix à la base de chaque chou.

Auteur : Cipa

	Pour 6 personnes
	Temps de préparation : 15 min
	Temps de cuisson : 15 min
	Temps de repos : 0 min